3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

21、關閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲店員工手冊篇2

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

2、餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

3、餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

4、餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

5、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲店員工手冊篇3

一、按時上下班，工作時間9：00-21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

餐飲店員工手冊篇4

一、一般過失

1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。(5分)

2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。(5-10分)

3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。(5分)

4、不執行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。(10分)

5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)

6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。(20分)

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。(20分)

8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)

9、對客人不禮貌與客人爭辯。(10分)

二、考勤制度

1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。

2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。

3、病假一天扣當天(必須有醫院出示的病情證明單)，事假一天扣兩天(提前一天請假者一天扣一天，不包括當天)提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。

4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。(15分)

三、嚴重過失

凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

2、偷竊公司或他人財物。

3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。

4、經常違反公司規定屢教不改。

5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

6、一個月內，連續曠工五天。

7、員工辭職必須再有三十天工作時間。

8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。

餐飲店員工手冊篇5

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除(公事)，休息不定期可與其他同事調換。

六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

餐飲店員工手冊篇6

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

(1)請假2天以內由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(3)管理人員請假需報請總經理批準。

餐飲店員工手冊篇7

第一條、人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二條、工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范：

1.頭發：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問。

5.請求：給您添麻煩了。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衛生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。